กล้วยRS (Resistant Starch) คลุกเนย
กล้วยRS เป็นการทำกล้วยดิบให้เป็นแป้งย่อยยาก (Resistant Starch) ขนมกินเล่นสำหรับคนที่ลดน้ำหนักแบบคีโตเจนิค หรือคนที่ต้องการควบคุมปริมาณแป้งและน้ำตาล

เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจจะสงสัย นี่มันเมนูอะไร กินได้ด้วยเหรอ?!! คอนเฟิร์มว่ากินได้ และดีต่อสุขภาพด้วย มาทำความรู้จักกับกล้วย ที่ไม่ใช่เรื่อง กล้วย ๆ RS ย่อมาจาก Resistant Starch หรือแป้งที่ทนต่อการย่อย พบได้ในพืชตะกูลที่มีการสะสมแป้งไว้ในตัว อย่างมันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ข้าว รวมถึงกล้วยดิบ ที่ไม่ผ่านความร้อน หรือปรุงให้สุก เรียกง่ายๆ ว่า ถ้าเรากินแป้งดิบๆ หรือ กล้วยดิบๆ RS ที่เรากินเข้าไปจะไม่ถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก แต่จะเดินทางผ่านมาถึงลำไส้ใหญ่ และถูกหมักโดยจุลินทรีย์ RS จึงเป็นอาหารชั้นยอดให้กับจุลินทรียกลุ่มโปรไบโอติกที่อยู่ในลำไส้ใหญ่ จึงช่วยปรับสมดุลให้ระบบขับถ่าย เมื่อการขับถ่ายดีระบบต่างๆ ในร่างกายก็ดีตาม

คุณสมบัติของแป้งที่ทนต่อการย่อย (Resistant Strach)
RS มีคุณสมบัติทนทานต่อการย่อย จึงทำให้มีค่า Glycemic Index (GI) ต่ำ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในจุดที่ควบคุมได้ ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงขึ้นลงอย่างรวดเร็ว การกิน RS ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันดิบ หรือ กล้วยดิบตากแห้ง จึงเป็นอาหารที่คนกลุ่มที่กินคีโตเจนิคเลือกใช้ ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย และลดภาวะความเป็นกรดที่เกิดขึ้นในร่างกาย แต่ใช่ว่าแป้งเหล่านี้จะกินเท่าไหรก็ได้นะ เพราะถึงจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งมากนัก แต่ก็ยังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต และพลังงานเหมือนกับอาหารอื่นๆ การกินจึงต้องกะปริมาณให้เหมาะสมด้วย อ่านเพิ่มเติม